シターラのジビエ・・・インド料理との融合

  • 2017.02.20 Monday
  • 11:23

「ジビエ」という言葉は最近、いろいろな所から聞こえてくるようになりました。
「ジビエ」とは、狩猟などで得た野生鳥獣を調理して食することを意味するフランス語で、ヨーロッパでは古くから伝わる食文化です。

 

シターラでもこの天然食材としての「ジビエ」に注目し、​インド料理に活かしたメニューをシターラ青山店でご提供しています。
​インド料理のようにスパイスが効いた強い風味の食べ物にも負けない食材を探した結果、自然の力強さを持つ野生肉に至ったものです。​
その肉の特性を生かしながら、季節に合ったより一層深みのあるインド料理に取り組んでまいりました。

これまでにご提供したメニューを一部ご紹介します。

 

▲野生​猪肉​と季節の野菜のタンドール炭火焼き​
脂肪がのった冬のジビエ肉と季節の野菜をタンドール釜で炭火焼きにした冬の幸を贅沢に楽しむ盛り合わせ。

 

▲野生鹿レバーの炭火焼きマンゴソース添え​ ​
長野県美ヶ原の野生鹿レバーをタンドール窯でさっと炭火焼きして、濃厚なマンゴソースを添えました。芳醇で自然の力強さを感じる一品です。

 

▲野生​アナクマ(ムジナ肉)​の蒸しカレー​ ​
​古くから珍重される​野生​ムジナ肉​の力強くも淡白な旨みをクルミや季節の野菜とじっくり蒸し煮したダムカレーです。

 

 

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シターラのバレンタイン

  • 2017.02.06 Monday
  • 11:13

2月14日はバレンタインデーですね。

シターラでは、他にない飛び切りスペシャルなチョコレートを販売しています。大切な人や、いつもお世話になっている方へ心を込めたちょっとエスニックなチョコレートはいかがですか。
まず、エキュート品川駅構内のシターラダイナー品川店ではチョコを使ったインドのスウィーツ「チョコバルフィー」と「チョコレートナーン」をご提供しております。
チョコバルフィーは、ココナッツとミルクとスパイスを混ぜて固めて甘ーいチョコレートで飾りました。インドでも大人気のスウィート、
チョコレートナーンは、ナッツやカルダモンを混ぜたエスニック風味のチョコレートをはさんでこんがりと焼き上げたこの時期だけ限定ナーンです。

 

▲このメニューはシターラダイナー品川店のみのお取り扱いです。
店内ではコーヒー付きのセットでお召し上がりいただけます。

 

●チョコバルフィー+コーヒーのセット:880円(税込)

●チョコバルフィ単品テイクアウト:500円(税込)

 

●チョコレートナーンー+コーヒーのセット:880円(税込)

●チョコレートナーン単品テイクアウト:470円(税込)

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シターラの「インド恵方巻き」

  • 2017.01.22 Sunday
  • 11:59

2月3日の節分の日に恵方(今年は北北西)を向いて食べるとご利益があるという恵方巻き。

シターラでは、その恵方巻きを仏教発祥の地、インドをイメージして「インド恵方巻き(ベジ・ノンベジ)」を作りました。

 

ノンベジ恵方巻きは、中身に力の湧き出る香辛料とお肉がたっぷり入った 重ね蒸しご飯  (ビリヤニ)をモチモチの薄皮パン (ロマリローティー) で巻き上げました。

ベジ恵方巻きは 「精進御飯」 (ベジビリヤニ) をほうれん草が入った薄皮パン (ロマリローティー) で巻き上げ たヘルシーな一品です。

さらに、仏教にゆかりのある霊験あらたかな布やエキゾチックな インド 神々のプリントされた紙、 切れるまで手首に巻いておく インドのミサンガと言われる神聖な紐、 美しい音色の鈴など、 特別な品々で 一つ一つ手作りで 飾っております。

 

▲ノンベジ インド恵方巻き

 

▲ベジ インド恵方巻き

 

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1月7日限定「七草キチュリ(インドのお粥)」をご提供!

  • 2017.01.06 Friday
  • 12:44

 

日本の伝統料理「七草がゆ」をインド料理の「キチュリ」でアレンジしました。
春の七草「せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ」とほんのり香るインドのスパイスを使ったキチュリ(インドのお粥)です。
お豆と野菜を使ったサンバルカレーとライタ(インドのヨーグルト)がキチュリの風味を引き出し、七草が風味と食感を際立たせています。
パパドを割ってキチュリに混ぜるとさらに楽しい食感になりますので、ぜひお試しください。
このメニューは1月7日(土曜日)数量限定で、下記店舗のみでのご提供になりますので、お近くのシターラまでお越しください。
・シターラ青山本店
・シターラ・ダイナー エキュート品川店
・シターラ・グローブ 新宿タカシマヤタイムズスクエア店

 

スタッフ一同お待ちしております。

シターラ青山店で卵がずっしり詰まった冬の「香箱蟹のカレー」

  • 2016.12.08 Thursday
  • 20:31

冬の味覚の中​でも王道は​やはり​「蟹」。
シターラ青山店では、​12月しか獲れない​ズワイ​蟹​​(松葉蟹)​の雌「香箱​蟹」​(別名せいこ蟹)​を使った蟹​カレーをシーズナルメニューとして​特別に​ご提供して、お客様からご好評をいただいております。

▲たくさんの卵(外子)を抱えているのが​旬の​香箱ガニの特徴です。​この卵だけでも何とも言えない旨み!​

 

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